Comment choisir ses galettes végétales en supermarché ?

Au supermarché, à la maison au bureau ou à la cantine, pour comparer le tout c’est de regarder la liste d’ingrédients !

Siga décrypte pour vous les produits de nos supermarchés. Un seul objectif : vous aider à choisir vous-même les produits les plus sains et les moins transformés.

Aujourd’hui, on vous parle des galettes végétales (auparavant appelées “steaks végétaux”).

QUELQUES NOTIONS CLÉS POUR COMPRENDRE NOTRE DÉCRYPTAGE

MARQUEUR D’ULTRA-TRANSFORMATION (MUT) :

Il s’agit d’un ingrédient purifié et/ou dénaturé qui a perdu ses bénéfices santé à cause de son niveau de transformation excessif. Tout aliment contenant au moins un marqueur d’ultra-transformation est considéré par Siga comme ultra-transformé.

VRAI :

Cette notion fait référence à la règle des 3V du docteur Anthony Fardet (Végétal, Vrai, Varié). Les VRAIS aliments sont ceux qui ne contiennent pas d’ingrédients marqueurs d’ultra-transformations (MUT).

MÉDAILLES SIGA :

Pour mettre en avant les recettes les plus simples et les moins transformées de chaque catégorie de produits, Siga attribue des médailles d’or et d’argent. Vous retrouverez ces médailles tout au long de notre décryptage pour vous montrer des produits que nous recommandons.

Qu’est-ce qu’une vraie galette végétale ?

 

Pour faire des galettes ou des boulettes végétales, il faut 3 éléments de base : un ingrédient riche en protéines végétales (des légumineuses), des céréales, et de quoi donner du goût

Pour varier les plaisirs, certains y ajoutent des herbes aromatiques, utilisent les légumineuses en purée, en farine, ou en chapelure, voire ajoutent même du fromage. Les possibilités sont donc multiples, mais attention aux MUT !

Les VRAIES galettes et boulettes végétales ne contiennent que des ingrédients simples donc : des légumineuses (en purée, en farine, ou en chapelure simple), des légumes et des céréales (entières ou en farine) et éventuellement des herbes aromatiques ou d’autres matières peu transformées (sel, épices, huiles non raffinées).

Elles peuvent faire penser à la forme d’un steak. Mais elles ne ressemblent pas à la viande car elles ne contiennent pas de protéines texturées.

EN REVANCHE, IL FAUT RESTER VIGILANT AUX MUT FRÉQUEMMENT EMPLOYÉS :

  • Les protéines texturées :de légumineuses (pois, pois chiche et soja), elle sont réhydratées pour permettre de “lier” la galette ou les boulettes. Elles apparaissent généralement dans la liste d’ingrédient comme “Protéines de…”, “isolat de protéines”. Elles peuvent être texturée pour donner cet aspect filé analogue à la viande.
  • L’amidon isolé et fécules de tubercule (pomme de terre et manioc) : extraits de tubercules ou de céréales, ils permettent de retenir l’eau dans la préparation.
  • Les huiles raffinées : Elles apparaissent dans la liste d’ingrédient comme “huile de..”.  Privilégier les huiles vierge extra ou bien les huiles précisées comme “désodorisées”. Attention elles sont généralement présentes dans des ingrédients autres, comme les oignons préfrits.
  • Les extraits d’épices, malt d’orge et de levure : Privilégier les épices et autres ingrédients utilisés dans leur entièreté. Evitez les produits contenant des extraits ou des arômes.

SYNTHÈSE DES TYPES D’INGRÉDIENTS PRÉSENTS DANS DE VRAIES GALETTES VÉGÉTALES :

LES COUPS DE COEUR DE SIGA EN SUPERMARCHÉ

LE SAVIEZ VOUS ?

Les vraies galettes végétales peuvent vous aider à progressivement baisser votre consommation de produits d’origine animale. Vous pouvez alors obtenir 85% d’apports caloriques d’origine végétale, dans le cadre d’une alimentation principalement végétale, vraie et variée.

Les galettes végétales sont à la fois un substitut protéique, mais peuvent  aussi être un substitut psychologique, si vous avez du mal à ne pas manger de viande à chaque repas.

Même si elles sont parfois riches en sucres lents (par leur contenance en céréales), les galettes et boulettes végétales sont aussi une façon de manger des légumes autrement, et de tester nos goûts !

L’IMPORTANT À RETENIR POUR BIEN CHOISIR

  • Privilégiez les galettes végétales simples et non celles qui ont un aspect analogue à la viande
  • Eviter les arômes, “extraits de” et les “protéines” isolées. Aller vers des produits avec des vraies céréales, légumes et épices.
  • Privilégier les produits avec des huiles désodorisées ou vierge extra.
  • Les vraies galettes végétales peuvent vous aider à substituer la viande dans des cas de transition vers une alimentation plus végétale.
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