Connaissez-vous le riz à la libanaise, ou mujadarra ? Ce plat simple est un pilier de l’alimentation libanaise, car rassasiant, avec des lentilles, du riz, des légumes et donc peu onéreux. En voici une recette, adaptable selon les saisons : l’essayer c’est l’adopter !
LES INGRÉDIENTS POUR LE RIZ A LA LIBANAISE
- 150g de lentilles;
- 2 carottes;
- 250g de riz basmati;
- 2 c.à.s. d’huile d’olive;
- 1 c.à.c. de cumin moulu;
- 1 c.à.c. de curcuma;
- 1 c.à.c. de cannelle;
- une pincée de sel;
- 30 cl d’eau.
Pour la sauce au yaourt :
- 1 yaourt à la grecque;
- 1 gousse d’ail;
- une pincée de sel.
Pour les oignons :
- 2 oignons;
- 2 c.à.s. d’huile de friture désodorisée (pour la friture);
- une pincée de sel.
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PRÉPARATION DU RIZ A LA LIBANAISE :
- En premier lieu, émincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle contenant de l’huile de friture (désodorisée) bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Puis ajoutez-y une pincée de sel et mélangez. Retirez l’excédent d’huile et réservez dans une assiette.
- Par ailleurs, versez le yaourt dans un bol et râpez-y l’ail. Mélangez et ajoutez-y le sel. Couvrez et réservez au frais.
- Mettez les lentilles dans une casserole d’eau et portez à ébullition et faites cuire 20 minutes puis égouttez-les et réservez.
- D’une part, lavez le riz dans une passoire et égouttez-le. D’autre part, coupez les carottes en petits carrés. Ainsi, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les épices puis ajoutez le riz et les dés de carottes. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé d’épices. Versez-y l’eau et salez puis couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ensuite, éteignez le feu, laissez refroidir légèrement puis remuez les grains avec fourchette pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Ajoutez-y les lentilles et la moitié des oignons frits, puis mélangez bien. Enfin, servez dans une assiette tant que c’est chaud et ajoutez la sauce au yaourt sur le dessus. Et voilà, votre riz à la libanaise ! Vous n’avez qu’à décorer avec le reste d’oignons frits.
BON APPÉTIT !
Une recette créée par la Vie la Santé, maison salutogénique située à Poitiers, qui organise des ateliers ouverts à tous et créateurs de santé. Plus d’informations sur http://www.chu-poitiers.fr/specialites/vie-la-sante/
