Comprendre l’indice glycémique pour mieux choisir ses aliments

L’indice glycémique ou IG indique la capacité ou la vitesse d’un aliment contenant des glucides (sucres) à élever la glycémie dans le sang, à un temps T, pour 100g. Il est en lien avec la qualité d’un aliment ingéré, à la différence de la charge glycémique (CG), relative à sa quantité. Cette méthode fiable est venue supplanter celle qui opposait, et oppose encore, « sucres rapides » versus « sucres lents » ne reposant sur aucune réalité physiologique.

des aliments à indice glycémique different et potentiellement ultra-transformés